大衆ビストロBOOZE

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ペティアン・ナチュラル・ロゼ・Op.8・2022

ドメーヌ・イチ

🇯🇵北海道・余市町

🍇ナイアガラ

　 アムレンシス

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半量を手除梗・プレス、残り半分をグラップ・アンティエールでメンブランプレス機に投入し、ほぼ無加圧（ほぼ自重）で約半日プレス、残り半日で同じ工程を行い1日で2回プレス。

タンク移動後は自然酵母で即醗酵が始まり、約３週間～1.5ヶ月タンク内で醗酵させ一次発酵が終了。二次発酵の用の糖分（兼ロゼ色原料）としてヤマブドウのジュース・リザーブを追加。

約4ヶ月間温度管理された発酵促進室にて保管。

すべての工程においてSO2無添加。自然酵母使用、無濾過。

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2022年は積算温度実測値が1463℃、一昔前の北海道と比べると実質200℃以上上昇。

日照も良く生食ぶどうにも適した気候だった一方、花時期の雨などにより、余市地域全体的に生食ぶどうの収量が低下。収穫されたぶどうの品質はかなり良く、よりスッキリと飲み心地のよい仕上りとなりました。

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#大衆ビストロBOOZE

045-834-9702

定休日 月曜日、不定休

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